강력분 중력분 박력분 차이, 밀가루 종류
강력분 중력분 박력분 차이, 밀가루 종류 완벽 가이드 한눈에 보는 핵심 요약 왜 단백질 함량이 그렇게 중요한가 글루텐은 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 물과 반죽 과정에서 결합해 만든 네트워크입니다. 단백질 함량이 높을수록 이 네트워크가 치밀해지고, 반죽은 늘어나며 가스를 잘 잡아 빵의 체적과 씹는 맛을 결정합니다. 숫자는 제조사·수입원에 따라 달라질 수 있으나, 기준은 ‘상대적 크기’입니다. 높은 단백질 → … 더 읽기